Вершки и корешки.
Sep. 25th, 2009 02:42 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
oberegaЛондонские жители XVII века, мягко говоря, не только не были вегетарианцами, но и не являлись большими любителями "съедобных корений и растений" - а слово "овощи" вообще не входило в их лексикон. Хотя, многие из этих "овощей" выращивались рядом с городом на огородах и были доступны горожанам. Среди них: артишоки, многие сорта бобов, горох, свекла, лук, капуста, морковь, цветная капуста, шалфей мускатный, огурцы, цикорий, салат, шпинат, пастернак, брюква, редис, сельдерей, картофель и т.д.. Но все эти огородные культуры служили обычно только приправой или добавлением к основному блюду, т.е. к мясу. К тому же, они были довольно дороги. Но все-таки некоторым овощам отдавалось предпочтение. Горох считался самым изысканным блюдом. Рассказывали, что как-то раз принцесса Анна разрыдалась прямо за королевским столом, когда Вильгельм не смог побороть себя и передать ей горошек, а съел все сам.
Ханна Вулли описывала некоторые рецепты овощных блюд, предлагая чаще употреблять их в пищу. Например салат:
Для салата слегка отварите морковь и потрите ее на терке, добавьте туда перетертое яблоко и приправьте все корицей, имбирем и сахаром. Туда же добавьте смородину, чуть-чуть уксуса и кусочек сладкого масла. Все это потушите, и когда масса начнет остывать, добавьте в нее еще масла, немного соли и подавайте на стол. Подобным образом можно приготовить шпинат, свеклу и другие коренья и растения".
В книге Acateria Ивлин тоже предлагает такие же рецепты приготовления салата. Но при этом автор различает овощи, которые надо отваривать и те, что можно есть в сыром виде. По его мнению соус должен представлять собой тщательно перемешанную смесь горчицы, масла и уксуса, в которую можно добавить ( а можно и не добавлять) желтки круто сваренных яиц. При этом он считает, что для улучшения внешнего вида салата следует пользоваться только фаянсовой или фарфоровой посудой и категорически запрещает серебряную или оловянную.
По книге М. Уоллер "Лондон 1700"
Репродукция картины J. BEUCKELAER 1569
Ханна Вулли описывала некоторые рецепты овощных блюд, предлагая чаще употреблять их в пищу. Например салат:
Для салата слегка отварите морковь и потрите ее на терке, добавьте туда перетертое яблоко и приправьте все корицей, имбирем и сахаром. Туда же добавьте смородину, чуть-чуть уксуса и кусочек сладкого масла. Все это потушите, и когда масса начнет остывать, добавьте в нее еще масла, немного соли и подавайте на стол. Подобным образом можно приготовить шпинат, свеклу и другие коренья и растения".
В книге Acateria Ивлин тоже предлагает такие же рецепты приготовления салата. Но при этом автор различает овощи, которые надо отваривать и те, что можно есть в сыром виде. По его мнению соус должен представлять собой тщательно перемешанную смесь горчицы, масла и уксуса, в которую можно добавить ( а можно и не добавлять) желтки круто сваренных яиц. При этом он считает, что для улучшения внешнего вида салата следует пользоваться только фаянсовой или фарфоровой посудой и категорически запрещает серебряную или оловянную.
По книге М. Уоллер "Лондон 1700"
Репродукция картины J. BEUCKELAER 1569
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-09-25 06:56 am (UTC)Вот примерное меню того времени.
Первые блюда:
Язык говяжий
Паштет говяжий.
Баранья лопатка.
Четверть ягненка.
Миска горошка.
Второе и десерт:
Пуддинг.
Каплун.
Пирог с крыжовником.
Клубника в вине со сливками.
Розовая вода с сахаром.
А если кто захочет сделать себе на десерт...ну, например, Винную пенку , то - прошу сюда:
http://rochester.3bb.ru/viewtopic.php?id=31
no subject
Date: 2009-09-25 09:08 am (UTC)Вот я еще про туалеты напишу, как обещала ))))