oberega | Возвращение короля!

На днях исполнилась одна из моих мечтышек, и я почувствовала себя великосветской дамой, ночным повесой и чумазым трубочистом одновременно. Я попробовала салеп!!!!
О, этот салеп, имеющий множество названий! Салуп, салоп, сассафараский чай, Early Purl (в противовес обычному Purl, который представлял из себя горячее пиво с джином, сахаром и имбирем) и прочие, прочие, прочие.
Он королем вошел в Европу, опередив такие напитки как чай и кофе. Его подавали в домах лордов и вельмож. Он слыл изысканнейшим напитком в 17-18 столетии, а потом был изгнан на улицы Лондона, где и закончил свое европейское турне. Что же он из себя представлял?

Салеп - напиток созданный в Османской Империи. Его делали на основе перемолотых корней орхидеи Orchis mascula, добавляя молоко и пряности. Оттуда напиток был завезен в Европу, а в Германии и Англии стал очень популярным. Его готовили на воде или молоке с розовой водой, сахаром, корицей и цветами апельсина. Пили горячим из "китайских чашек, в которых обычно пьют шоколад". Когда возникли трудности с импортированием основного вещества, англичане перешли на подъедание корней местной орхидеи, а затем на закупку корней и коры саффараса, растущего в Северной Америке.
Постепенно, чай и кофий вытеснили салеп из салонов сначала в кофе хаусы, а затем и вовсе на улицы. Его продавали уличные торговки, сидевшие возле огромных самоваров.

Отличительной особенностью салепа или, как это окрестили англичане, салупа было то, что он считался ночным напитком и продавали его от полуночи до 6-7 часов утра.

"Внезапно мы оказались перед чаном, над которым возносился пар Early Purl или салупа, щекотавший наши чувства. О, Боже! Что за завтрак! Напрасно осторожный скептицизм намекает мне на то, что жидкость принадлежала к числу тех блюд, которые мой нынешний вкус решительно отверг. Возможно. Но тогда это было не так. И память моя причисляет этот вкус к числу божественных. Я чувствую как его тепло постепенно заполняет меня. Я ощущаю этот непривычный, но изысканный привкус. Чай - хорош, кофий - превосходен, приготовленный должным образом шоколад обрадует эпикурийцев. Но ничтожно и бесхарактерно сравнивать их с глотком салупа сделанным в 1826 году. Это был нектар! И Геба, разливавшая его не была белоглазой старухой, хотя при вульгарном восприятии и представала в несколько ином аспекте". (Unctuous Memories, The Cornhill Magazine, 1863).

Кто же пил салуп-салеп в этот странный час? Ночные гуляки, у которых он считался лучшим средством от похмелья, солдаты и рабочие, спешившие к месту службы еще затемно. Но особенно его полюбили трубочисты! Напиток стоил всего полтора пенса и был по карману многим. Однако,уже к середине 19 века он совсем пропал с лондонских улиц и был безнадежно забыт.

Надо ли объяснять, что я страстно желала во что бы то ни стало, попробовать это нектар Гебы? Я искала как только могла и выяснила, что в Турции салеп до сих пор производят, однако почти не экспортируют за ненадобностью. В туристических турецких зонах его тоже не встретишь, не подадут его и в турецком ресторане. как же быть? Я почти отчаялась когда-либо его встретить, как вдруг Судьба вынырнула из-за угла и водрузила банку с порошком для приготовления салепа на витрину маленькой лавчонки, в которой продают турецкие сладости, в двух шагах от моего дома. И вот - свершилось!

Напиток безусловно прян и сладок. Хорош и на молоке и на воде. Он достаточно густой и тягучий, однако не походит на кисель. А как он пахнет! Мммммм....